Ricette del Lazio e la Maremma

Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti

1 kg. di abbacchio
olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
Rosmarino
Salvia
2 acciughe dissalate e disiliscate
Aceto bianco
Sale
Pepe

Preparazione

1 Tagliare a pezzi l'abbacchio, preparare 1 bicchiere di marinata, con metà acqua e metà aceto, aglio, rosmarino e salvia. Soffriggere in una padella con l'olio, i pezzi di abbacchio facendoli rosolare ben bene, versare quindi il contenuto del bicchiere e cuocere a fuoco lento, per circa 50 minuti.

2 Dopo aver salato e pepato, togliere l'aglio, la salvia e il rosmarino, aggiungere le acciughe pestate e lasciar cuocere ancora per 10 minuti.