Cinghiale in agrodolce
Ingredienti
Coscio di cinghiale 1 Kg.
Olio E.V. d'oliva 100 g.
Prugne nere secche denocciolate 100 g.
Burro 50 g.
Cioccolato fondente 20 g.
Zucchero q.b.
Canditi di arancia e cedro q.b.
Pinoli q.b.
Frutti di bosco misti q.b.
Cipolla n° 2
Sale q.b.
Fette di pane bruscato q.b.
Vino rosso dell'Etruria q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Sedano q.b.
Alloro q.b.
Timo q.b.
Pepe in grani q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Olio E.V. d'oliva 100 g.
Prugne nere secche denocciolate 100 g.
Burro 50 g.
Cioccolato fondente 20 g.
Zucchero q.b.
Canditi di arancia e cedro q.b.
Pinoli q.b.
Frutti di bosco misti q.b.
Cipolla n° 2
Sale q.b.
Fette di pane bruscato q.b.
Vino rosso dell'Etruria q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Sedano q.b.
Alloro q.b.
Timo q.b.
Pepe in grani q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Preparazione
1 Preparare la marinata: in un pentolino unire un bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere di aceto, una cipolla, una carota, una costa di sedano, una foglia di alloro, due rametti di timo, una manciatina di pepe in grani e tre chiodi di garofano.
2 Farla raffreddare ed unirla alla carne già priva della pelle. Lasciare marinare in frigorifero per un giorno. Dopo di che, tagliare la carne in piccoli pezzi e rosolarli in un tegame con poco olio.
3 Aggiungere un poco della marinata filtrata e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere nel burro in un tegame. Aggiungere il cioccolato spezzettato, i canditi tagliati a filetti, un cucchiaio di zucchero, le prugne ammorbidite in acqua calda, una manciatina di pinoli e di frutti di bosco.
4 Appena il cioccolato si sarà sciolto, unire la carne con il suo sugo di cottura ed aggiustare di sale. Cuocere per mezz'ora aggiungendo un poco della marinata filtrata per non far asciugare troppo. Servire caldo sopra le fette di pane bruscato.
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